Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Anjou blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 289 mets :
Poissons de mer
Bar aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Bar sauce à l'orange
Espagne. Valence.
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Barbue à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Barbue à la normande
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Bergues
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Blanquette de lotte
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Veau
Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée aux fruits de mer
Préférer un accord avec un vin sec.
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Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Porc
Boudin blanc à la truffe noire
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Porc
Boudin blanc aux pommes
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons de mer
Brandade de morue
Brandade : mélange de poisson et d'huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Brochette de lotte
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer
Brochette de lotte aux lardons
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin sec.
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