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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Anjou blanc

Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenny-pics/14298450945/

Anjou blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 289 mets :

Entrées froides

Carpaccio de crevettes

Carpaccio de crevettes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées froides

Carpaccio de gambas

Carpaccio de gambas
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer

Carpaccio de saumon fumé

Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons d'eau douce

Carpe farcie

Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer

Carrelet sauce bretonne

Carrelet sauce bretonne
Sauce bretonne : Réduction d'ail et d'oignons avec du vin blanc, additionnée de tomates fraîches et réduites.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Apéritifs et Mises en bouche

Casse-museau

Casse-museau
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Abats & Triperie

Cervelle d'agneau au beurre noisette

Cervelle d'agneau au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Abats & Triperie

Cervelle de mouton au beurre noir

Cervelle de mouton au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Préférer un accord avec un vin sec.
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Abats & Triperie

Cervelle de veau au beurre noir

Cervelle de veau au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer

Ceviche de daurade

Ceviche de daurade
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages

Chabichou

Chabichou
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
A préférer pour les fromages jeunes.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages

Charloe

Charloe
États-Unis. Ohio.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Grands plats

Choucroute garnie

Choucroute garnie
Choucroute cuite accompagnée de charcuterie, viande et pommes de terre avec de la bière d'Alsace ou du vin blanc d'Alsace.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Fromages

Coolea Plain

Coolea Plain
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 12 mois.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées froides

Coquille de fruits de mer froide

Coquille de fruits de mer froide
Plat froid composé de macédoine de légumes avec des fruits de mer,de la salade et de la mayonnaise servi dans une coquille saint-jacques.
Préférer un accord avec un vin sec.
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