Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Anjou blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 289 mets :
Fromages
Oma
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 2 à 3 mois.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Porc
Palette de porc à la diable
France. Grand Est. Alsace.
Épaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Entrées froides
Pâté de courgettes et de saumon fumé
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Charcuterie
Pâté de lapin
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin sec.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer
Pavé de saumon à l'unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Poissons de mer
Pavé de saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle aux épinards
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Fromages
Pigouille
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Volailles
Pintadeau à la normande
Sauce normande (viande) : roux blond additionné de cidre puis lié avec de la crème fraîche et des jaunes d’oeufs.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pommes de terre à la crème
Préférer un accord avec un vin sec.
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