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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Arbois Pupillin Vin jaune

Photo de Gopal Vijayaraghavan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/t3rmin4t0r/3252653765/

Arbois Pupillin Vin jaune

Vin(s) jaune(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 122 mets :

Poissons de mer

Lotte à l'américaine

Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Manchego curado

Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Manchego viejo

Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Médaillon de veau sauce au vin jaune

Médaillon de veau sauce au vin jaune
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Mimolette extra-vieille

Mimolette extra-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : plus de 24 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Mimolette vieille

Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Morilles farcies

Morilles farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Grands plats

Paella

Paella
Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Pleasant ridge reserve

Pleasant ridge reserve
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 7 à 14 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Pleasant ridge reserve extra-aged

Pleasant ridge reserve extra-aged
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 15 à 20 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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