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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Arbois Pupillin Vin jaune

Photo de Gopal Vijayaraghavan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/t3rmin4t0r/3252653765/

Arbois Pupillin Vin jaune

Vin(s) jaune(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 122 mets :

Volailles

Ailes de volailles sauce aux morilles

Ailes de volailles sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Ascutney Mountain reserve

Ascutney Mountain reserve
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 11 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Beaufort chalet d'alpage

Beaufort chalet d'alpage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Beaufort d’été

Beaufort d’été
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Bohemian blue

Bohemian blue
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 mois.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Cabrales

Cabrales
Espagne. Asturies.
Fromage au lait cru de vache ou mélange de deux ou trois sortes de lait (vache, brebis et chèvre) à pâte persillée bleu-verte.
Affinage : 3 à 6 mois.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Carré de veau rôti sauce aux morilles

Carré de veau rôti sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Comté

Comté
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Comté fruité

Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Comté vieux

Comté vieux
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Côte de veau sauce aux morilles

Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Croûte aux morilles

Croûte aux morilles
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Spécialité avec des morilles, de la crème et du pain grillé.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Dante

Dante
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Escalope de veau sauce aux morilles

Escalope de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Etxegarai

Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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