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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Arbois Pupillin Vin jaune

Photo de Gopal Vijayaraghavan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/t3rmin4t0r/3252653765/

Arbois Pupillin Vin jaune

Vin(s) jaune(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 122 mets :

Volailles

Poularde sauce aux morilles

Poularde sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Volailles

Poulet au curry vert

Poulet au curry vert
Thaïlande.
Curry vert : combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Volailles

Poulet de Bresse sauce aux morilles

Poulet de Bresse sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Volailles

Poulet sauce aux morilles

Poulet sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Grands plats

Raclette

Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Abats & Triperie

Ris d'agneau sauce aux morilles

Ris d'agneau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Abats & Triperie

Ris de veau sauce aux morilles

Ris de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Roquefort

Roquefort
France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Veau

Rôti de veau à la Orloff

Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Sauces

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Sauce aux morilles

Sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 20 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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