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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Arbois Vin jaune

Photo de R4vi (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/r4vi/5818905583/

Arbois Vin jaune

Vin(s) jaune(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 128 mets :

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Croûte aux morilles

Croûte aux morilles
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Spécialité avec des morilles, de la crème et du pain grillé.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Dante

Dante
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Escalope de veau sauce aux morilles

Escalope de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Etxegarai

Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Fribourg

Fribourg
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fricassée de morilles

Fricassée de morilles
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Desserts et Entremets

Gâteau aux noix

Gâteau aux noix
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Volailles

Géline sauce aux morilles

Géline sauce aux morilles
Géline : poule de Touraine.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Veau

Grenadin de veau sauce au vin jaune

Grenadin de veau sauce au vin jaune
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Veau

Grenadin de veau sauce aux morilles

Grenadin de veau sauce aux morilles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 25 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Idiazábal ahumado

Idiazábal ahumado
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
Accord avec les fromages les plus affinés.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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