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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Auxey-Duresses blanc

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/11891888666/

Auxey-Duresses blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 7 ans

Cette boisson s’accorde avec 77 mets :

Poissons de mer

Barbue à la normande

Barbue à la normande
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Poissons de mer

Blanquette de lotte au safran

Blanquette de lotte au safran
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Fromages

Bresse bleu

Bresse bleu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée, molle et à croûte fleurie.
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Fromages

Cambozola

Cambozola
Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait pasteurisé de vache double crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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