Accord mets et vins
Photo de Mooganic (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/moogan/2412235823/
Bandol blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 185 mets :
Salades
Salade de riz au crabe
Préférer un accord avec un vin jeune (2 ans) et fruité.
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Salades
Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons d'eau douce
Sandre au fenouil
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Sauces
Sauce au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Sauces
Sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
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Sauces
Sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Socca
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette fine à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
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Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Entrées chaudes
Soufflé au fromage
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Consommés, Potages et Soupes
Soupe de poisson
Préférer la recherche d'un accord avec l'origine des poissons.
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Poissons de mer
Stockfish
Morue salée puis séchée à l'air libre.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons de mer
Suprême de bar sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons d'eau douce
Suprême de sandre sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons de mer
Suquet de peix
Ragoût de poissons avec ail, pommes de terre et tomates.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Tartare de coquilles Saint-Jacques
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Tartare de pétoncles
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au fenouil
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Poissons de mer
Thon à la basquaise
A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.
Préférer un accord avec un vin fruité de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Thon à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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