Accord mets et vins
Photo de Ville Oksanen (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/villoks/8024449405/
Banyuls Traditionnel rancio
Mistelle(s), vin(s) de liqueur(s) et vin(s) doux naturel(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 154 mets :
Desserts et Entremets
Tête au chocolat
Biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dôme, le tout est enrobé de chocolat.
On trouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit.
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Fromages
Tilsiter Switzerland
Suisse.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Étiquette rouge.
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Desserts et Entremets
Tiramisù
Italie. Vénétie.
Spécialité faite de biscuits italiens (Savoiardi) en couches trempés dans du café, avec un mélange d'œufs fouettés, le sucre et le fromage mascarpone, aromatisé avec du cacao.
Tiramisu signifie littéralement "Tire moi en haut" (vers la félicité gastronomique).
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Desserts et Entremets
Tocino de cielo
Espagne. Catalogne.
Dessert à base de crème aux œufs avec du caramel.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un millésime ancien.
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Desserts et Entremets
Trifle au chocolat et à l’orange
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
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Desserts et Entremets
Vacherin aux marrons glacés
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
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Desserts et Entremets
Vatrouchka à la vanille
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
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Fromages
Vintage clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.
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