Accord mets et vins
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Beaujolais rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 556 mets :
Volailles
Poulet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Volailles
Poulet teriyaki
Teriyaki : mets grillé ou rôti dans une sauce composée de mirin, saké et sauce soja.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Grands plats
Poutine
Canada. Québec.
Frites et cheddar frais en grains nappés de sauce brune.
Demi-glace (ou sauce brune) : sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun et de concentré de tomate.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Prairie sunset
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Provolone
Italie. Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Provolone dolce
Italie. Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à la présure de veau.
Affinage : 2 à 4 mois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche tourangelle
Quiche composée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de rillettes de Tours et de rillons.
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Lapin
Râble de lapin à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Rambol aux noix
France. Île-de-France. Yvelines.
Fromage au lait de vache à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel) avec des noix.
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Fromages
Reblochon laitier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille rouge).
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Rigotte de Condrieu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle colorée au rocou.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Charcuterie
Rillons de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au parmesan
Préférer un accord avec un vin léger et fruité
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Robiola 3 latti
Italie. Lombardie. Piémont. Langhe.
Fromage aux laits crus de brebis, chèvre et de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Fromages
Rocamadour
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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