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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Beaune blanc

Photo de Jen Arrr (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jenarrr/14583477392/

Beaune blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 124 mets :

Fromages

Acapella

Acapella
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
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Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

Antipasti
« Avant le repas »
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Entrées chaudes

Bouchée à la reine

Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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Fromages

Caillou du Rhône

Caillou du Rhône
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Bourgogne. Saône-et-Loire. Mâconnais.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle en forme de palet et consommé sec.
Affinage : 2 semaines.
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Poissons d'eau douce

Carpe farcie

Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid, tiède ou chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche

Casse-museau

Casse-museau
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
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Fromages

Chabichou

Chabichou
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages

Clothbound Cheddar

Clothbound Cheddar
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 7 mois minimum.
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