Accord mets et vins
Photo de sylvain_d (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/sylvainduthilleul/6022937808/
Bellet rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 58 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer
Filet de rouget à la poêle
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
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Poissons de mer
Filet de thon en cocotte
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages
Olivia
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.
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Abats & Triperie
Pieds paquets à la marseillaise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Divers
Pinchitos
Espagne. Andalousie. Extrémadure.
Brochettes de petits cubes de viande marinée (généralement porc ou poulet) enfilés sur une brochette et cuits sur des braseros à charbon de bois.
La marinade est à base d'huile d'olive, d’herbes aromatiques, d’épices (ail, cumin, curcuma, origan, paprika, poivre, thym…) et de sel.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pissaladière
Pâte à pain garnie d'oignons (caramélisés ou purée), olives, ail et anchois.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Grands plats
Ratatouille provençale
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits séparéments avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux rougets
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Salades
Salade Caprese
Salade de tomates, mozzarella et basilic.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade de tomates et de bocconcini
Bocconcini : fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade de tomates et de mozzarella
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Salades
Salade niçoise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.
Ne pas servir de grand vin.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer
Sardinade
Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.
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