Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Bordeaux blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 222 mets :
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Veau
Côte de veau à la crème et aux champignons
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Accord avec un vin d'assemblage Sauvignon, Sémillon.
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Poissons de mer
Cotriade
Plat traditionnel (kaoteriad : contenu d'une marmite) à base de poissons et de pommes de terre servi avec un bouillon.
Ce plat peut être accompagné d'aromates, de crustacés et de légumes.
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Crustacés et fruits de mer
Couteaux au citron
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Crustacés et fruits de mer
Couteaux en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Crustacés et fruits de mer
Crabe cuit à l'eau
Crabe ou tourteau cuit à l'eau.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Crustacés et fruits de mer
Crevettes grises
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de morue à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
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Fromages
Crottin de Chavignol
France. Centre-Val de Loire. Cher. Sancerre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Crustacés et fruits de mer
Crustacés
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Sauvignon.
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Poissons de mer
Darne de saumon à la poêle
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Poissons de mer
Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la bordelaise
Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.
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Veau
Escalope de veau à la crème et aux champignons
Accord avec un vin d'assemblage Sauvignon, Sémillon.
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Poissons d'eau douce
Filet de brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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