Accord mets et vins
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Bordeaux rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 247 mets :
Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Volailles
Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
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Fromages
Dorset
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
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Fromages
Durrus
Irlande. Cork.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Fromages
Edam
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
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Fromages
Edam vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 9 à 12 mois.
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Bœuf
Entrecôte grillée aux sarments et cèpes à la bordelaise
Cèpes à la bordelaise : cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.
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Bœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
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Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Poissons d'eau douce
Esturgeon sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Fromages
Ewephoria
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 12 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fettucine al ragù
Italie.
Pâtes avec de la sauce bolognaise.
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