Accord mets et vins
Photo de Diana (CC0 1.0) Pexels.com
https://www.pexels.com/fr-fr/photo/lumineux-leger-rouge-alcool-6273458/
Bordeaux rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 247 mets :
Bœuf
Rumsteck sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir la fiche
Fromages
Saint-Albray
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
> voir la fiche
Fromages
Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire laitier".
> voir la fiche
Fromages
Saint-Nectaire fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire fermier".
> voir la fiche
Fromages
Saint-Paulin
Canada. France.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
> voir la fiche
Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
> voir la fiche
Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Salmis de caille
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir la fiche
Sauces
Sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
> voir la fiche
Sauces
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
> voir la fiche
Sauces
Sauce Bercy
Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.
> voir la fiche