Accord mets et vins
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Bourgogne Passe-Tout-Grains rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 53 mets :
Fromages
Hermelín
République tchèque.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Porc
Jambon à la lie de vin
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Jambon que l’on a laissé macéré dans de la lie de vin de Bourgogne durant trois à cinq semaines.
Servir froid à l'apéritif ou comme entrée.
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Porc
Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Volailles
Magret de canard rôti aux cerises
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Oeufs
Oeufs en meurette
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Œufs pochés avec une sauce au vin rouge, lardons et une compotée d'oignons.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Grands plats
Poissons en meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
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Grands plats
Potée bourguignonne
Mélange à base de viande de porc salée, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats
Potée champenoise
Mélange de viande de porc, de chou et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
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Fromages
Rambol aux noix
France. Île-de-France. Yvelines.
Fromage au lait de vache à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel) avec des noix.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Oeufs
Sauce meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
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