Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Bourgueil rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-17°C ou 57-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 403 mets :
Volailles
Poulet vallée d'Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche à la tomate
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche tourangelle
Quiche composée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de rillettes de Tours et de rillons.
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
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Porc
Ragoût de joues et de queues de porc
Préférer un accord avec un vin jeune, tannique et fruité.
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Grands plats
Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin jeune, tannique et fruité.
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Charcuterie
Rillauds
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Poitrine de porc avec la couenne rissolée et confite dans la graisse.
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Charcuterie
Rillettes de lapin
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Charcuterie
Rillons de Touraine
France. Centre-Val de Loire. Indre-et-Loire. Pays de la Loire. Loire-Atlantique. Maine-et-Loire. Saumur. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Abats & Triperie
Ris de veau aux morilles
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux champignons des bois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin de plus de 4 ans.
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Fromages
Rocamadour
France. Occitanie. Lot. Tarn-et-Garonne. (Quercy).
Fromage au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
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Abats & Triperie
Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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