Accord mets et vins
Photo de tuchodi (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/tuchodi/3708249436/
Bugey blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 36 mets :
Fromages
Dancing fern
États-Unis. Tennessee.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 2 mois.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Grands plats
Fondue aux quatre fromages
Quatre fromages : Abondance, Beaufort, Emmental de Savoie, Gruyère de France.
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Grands plats
Fondue savoyarde
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fondue traditionnelle à base de fromage fondu (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) où l’on trempe de petits morceaux de pain.
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Fromages
Good Thunder
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Brown ale).
Affinage : 3 à 4 semaines.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Légumes à la croque au sel
À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.
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Fromages
Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
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Entrées froides
Mousseline de brochet sauce aux écrevisses
Mousseline : préparation culinaire légère à laquelle est ajoutée de la crème fouettée.
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Fromages
Off Kilter
États-Unis. Washington.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Scotch ale).
Préférer un accord avec un vin sec.
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Charcuterie
Pâté en croûte
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin sec.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
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Consommés, Potages et Soupes
Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce Mornay
Sauce Mornay : Sauce béchamel additionnée de fromage rapé.
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Entrées chaudes
Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Fromages
Reblochon fermier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille verte).
Élaboration à partir d’un lait provenant d’un seul et même troupeau de vache.
Préférer un accord avec un vin sec.
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