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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cabardès rouge

Photo de Nicole Queiroz (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/deux-verres-de-vin-rouge-assis-sur-une-table-XHdokmEvCzk

Cabardès rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 102 mets :

Abats & Triperie

Pieds paquets à la provençale

Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
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Ovins et Caprins

Pistache Saint-Gaudinoise

Pistache Saint-Gaudinoise
France. Occitanie. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Porc

Porc effiloché

Porc effiloché
États-Unis.
Viande de porc, généralement de l’épaule trempée dans une saumure, frottée d’épices et souvent fumée, cuite pendant plusieurs heures à basse température (135 °C, 275 °F).
Servi seul ou en sandwich avec du pain.
Servi avec une sauce barbecue (Tennessee), une sauce barbecue de syle Kansas City (ketchup et sucre brun), une sauce vinaigrée (Caroline du Nord) ou nature.
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Gibiers à poils

Râble de lièvre sauce poivrade

Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau rôtie

Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Ovins et Caprins

Souris d'agneau rôtie

Souris d'agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Porc

Spare ribs sauce barbecue

Spare ribs sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de purée de tomate et/ou de vinaigre avec des épices (moutarde, paprika, piment, poivre...), de l’oignon et un édulcorant (cassonade, mélasse, miel…) pouvant être utilisée comme marinade.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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