Accord mets et vins
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Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 458 mets :
Sauces
Sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
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Sauces
Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
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Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
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Sauces
Sauce tartare
Sauce tartare : mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons et persil haché.
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Fromages
Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau rôtie
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Fromages
Shepherd's delight
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Accord avec les fromages les plus affinés.
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Bœuf
Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin rouge puissant.
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Bœuf
Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
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Grands plats
Stoemp saucisse
Belgique.
Stoemp : purée de pommes de terre accompagnée de divers légumes (brocolis, chou, épinards, oignon, petit pois, poireau, carotte) et d'épices aromatisées (laurier, thym).
Préférer un accord avec un vin fruité et souple.
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Bœuf
Sukalki
Pays basque.
Ragoût de viande de bœuf avec des pommes de terre et des légumes.
Préférer un accord avec un vin tannique.
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Grands plats
Tajine d'agneau
Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 4 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tartare de betterave
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Desserts et Entremets
Tarte au chocolat amer et glace à la vanille
Préférer un accord avec un vin évolué.
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