Accord mets et vins
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Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Cette boisson s’accorde avec 458 mets :
Apéritifs et Mises en bouche
Tastou
France. Occitanie. Lot.
Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Fromages
Timanoix
France. Bretagne. Morbihan.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée avec de la liqueur de noix.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Grands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
Accord si le plat est épicé.
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Fromages
Tomme de Trappe Echourgnac affinée au vin de noix
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée avec de la liqueur de noix.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Consommés, Potages et Soupes
Tourin à l'ail
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord). Gascogne. Landes.
Soupe à l'ail.
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Bœuf
Tournedos de bœuf à la moelle
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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Bœuf
Tournedos de bœuf au foie gras de canard et à la truffe noire
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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Bœuf
Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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Bœuf
Tournedos de bœuf rôti
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
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Bœuf
Tournedos de bœuf sauce bordelaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Bœuf
Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourtière du lac Saint-Jean
Canada. Québec.
Tourte à base de viande en couche (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci) avec un bouilon et des cubes de pommes de terre.
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Fromages
Trappe de Timadeuc
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 6 semaines.
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Abats & Triperie
Tripous
France. Occitanie. Aveyron.
Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.
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Fromages
Verano
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 6 mois.
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