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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cairanne rouge

Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/55378173215/

Cairanne rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.

Cette boisson s’accorde avec 72 mets :

Porc

Porc effiloché

Porc effiloché
États-Unis.
Viande de porc, généralement de l’épaule trempée dans une saumure, frottée d’épices et souvent fumée, cuite pendant plusieurs heures à basse température (135 °C, 275 °F).
Servi seul ou en sandwich avec du pain.
Servi avec une sauce barbecue (Tennessee), une sauce barbecue de syle Kansas City (ketchup et sucre brun), une sauce vinaigrée (Caroline du Nord) ou nature.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Bœuf

Rôti de bœuf sauce au poivre

Rôti de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Bœuf

Rôti de bœuf sauce poivrade

Rôti de bœuf sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages

Salers

Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Sauces

Sauce bolognaise

Sauce bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Sauces

Sauce Colbert

Sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau rôtie avec une jardinière de légumes printaniers

Selle d'agneau rôtie avec une jardinière de légumes printaniers
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Porc

Spare ribs sauce barbecue

Spare ribs sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de purée de tomate et/ou de vinaigre avec des épices (moutarde, paprika, piment, poivre...), de l’oignon et un édulcorant (cassonade, mélasse, miel…) pouvant être utilisée comme marinade.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Bœuf

Steak tartare

Steak tartare
Viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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