Champagne Blanc de blancs Brut

Crustacés et fruits de mer

Écrevisses à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

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Fromages

Écume De Wimereux à la truffe noire

France. Hauts-de-France. Pas de Calais.

Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 1 semaine.

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Entrées chaudes

Escalope de foie gras d'oie à la poêle

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Entrées froides

Escalope de foie gras d'oie à la poêle et aux figues

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Veau

Escalope de veau à la crème

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Veau

Escalope de veau sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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Divers

Escargots de Bourgogne

Escargots au beurre persillé (beurre, ail et persil mélangés).

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Entrées chaudes

Escargots en croûte de pain

Plat réalisé avec de la pâte à pain.

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Fromages

Etxegarai

Espagne. Pays basque.

Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 3 mois minimum.

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Entrées chaudes

Feuilleté au fromage

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Entrées chaudes

Feuilleté d'escargots

Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.

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Entrées chaudes

Feuilleté de homard

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Poissons de mer

Filet de bar au fenouil

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Poissons de mer

Filet de colin sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

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Poissons de mer

Filet de sole à la poêle

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Poissons de mer

Filet de sole sauce au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

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Porc

Filet mignon de porc au miel d’acacia

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Apéritifs et Mises en bouche

Focaccia

Italie.

Pain plat au levain cuit au four.

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Volailles

Foie gras d'oie aux figues

Servir froid.

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Volailles

Foie gras de canard à la poêle avec des figues fraîches

Servir chaud.

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Volailles

Foie gras de canard au naturel

Servir froid.

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Volailles

Foie gras de canard aux figues

Servir froid.

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Volailles

Foie gras de canard chaud aux figues

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Grands plats

Fondue savoyarde

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.

Fondue traditionnelle à base de fromage fondu (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) où l’on trempe de petits morceaux de pain.

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Accord mets et vins