Accord mets et vins
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Champagne blanc Extra-brut
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 10 mets :
Poissons de mer
Crudo de flétan
Italie.
Crudo : plat de poisson cru ou de fruits de mer généralement simplement assaisonné d'un mélange d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse…) et d’huile d'olive, sel, jus d’agrumes (citron, citron vert), vinaigre.
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Grands plats
Fondue au fromage
Suisse.
Plat à base de fromages à pâte dure (Beaufort, Comté, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois).
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Fromages
Langres
France. Grand Est. Haute-Marne. Vosges. Bourgogne-Franche-Comté. Côte-d'Or.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 18 jours.
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Bœuf
Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Accord avec un vin à dominante du cépage Pinot noir.
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Grands plats
Sushi
Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients : fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
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Poissons de mer
Tartare de thon rouge
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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