Champagne Grand cru blanc brut

Volailles

Ailes de pigeon avec une sauce à la truffe noire

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

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Poissons de mer

Bar à la truffe noire

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Poissons de mer

Bar à la truffe noire à l'étuvée

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

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Poissons de mer

Bar grillé et pommes de terre aux truffes

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Gibiers à plumes

Bécasse rôtie

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Gibiers à plumes

Bécasse rôtie à la truffe noire

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis au caviar et à la crème

Préférer un accord avec un vin blanc puissant.

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Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au saumon fumé

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Fromages

Brie à la truffe noire

France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.

Brie coupé en deux puis nappé d’une préparation à base de truffe noire et de mascarpone.

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Fromages

Brillat-Savarin à la truffe noire

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Poissons d'eau douce

Brochet sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

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Crustacés et fruits de mer

Brochette de coquilles Saint-Jacques

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Crustacés et fruits de mer

Brochette de pétoncles

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Crustacés et fruits de mer

Calmars farcis au riz

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Apéritifs et Mises en bouche

Canapé au saumon fumé

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Gibiers à plumes

Canard colvert rôti au jus de truffe noire

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

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Volailles

Canard rôti sauce à la truffe noire

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

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Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l'huile de truffe noire

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

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Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de pétoncles à l'huile de truffe noire

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

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Crustacés et fruits de mer

Cassolette de coques et de coquilles Saint-Jacques

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

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Crustacés et fruits de mer

Cassolette de coques et de pétoncles

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

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Crustacés et fruits de mer

Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

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Divers

Caviar

Préférer un accord avec un vin blanc puissant.

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Volailles

Chapon farci à la truffe noire et aux cèpes

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Accord mets et vins