Accord mets et vins
Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
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Chassagne-Montrachet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 401 mets :
Poissons de mer
Saumon farci aux légumes
Farce avec légumes et crustacés.
Servir froid.
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Poissons de mer
Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Saumon fumé et pommes de terre
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Sole au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Poissons de mer
Sole au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Poissons de mer
Sole grillée au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Poissons de mer
Sole pochée sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Poissons de mer
Sole rôtie aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Poissons de mer
Sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Sole sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Entrées chaudes
Soufflé de turbot sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Fromages
Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
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Volailles
Suprême de poularde
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
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Poissons d'eau douce
Suprême de sandre sauce au beurre blanc
Suprême de poisson : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Volailles
Suprême de volaille à la truffe noire
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
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Grands plats
Sushi
Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients : fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux morilles et champignons de Paris à la crème
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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