Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Chénas
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.
Synonymes
- Chénas cru du Beaujolais
Cette boisson s’accorde avec 130 mets :
Bœuf
Onglet de bœuf grillé et pommes de terre à la braise
A la braise : les aliments sont grillés au-dessus ou au contact de charbons ardents (barbecue ou feu de bois) afin d’obtenir un goût fumé et grillé.
Par extension, peut aussi désigner le braisage.
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Grands plats
Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Charcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices, etc cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
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Charcuterie
Pâté en croûte
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
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Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 3 ans.
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Volailles
Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
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Volailles
Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Volailles
Poulet en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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