Accord mets et vins
Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/barockschloss/26633403225/
Chevalier-Montrachet
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 122 mets :
Poissons de mer
Daurade au citron confit
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Poissons de mer
Daurade en papillote au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Poissons de mer
Daurade grillée au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Volailles
Dodine de canard
Sorte de ballottine.
Viande de canard, désossée, roulée, farcie, pochée ou braisée, servie avec une sauce au vin rouge mélée de champignons et liée à la glace de viande.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Filet de thon en cocotte
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de truite aux amandes
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Porc
Filet mignon de porc sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Volailles
Foie gras de canard
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard au beurre fondu
Homard servi avec un beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.
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