Accord mets et vins
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Chinon rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans pour les vins de terrasses, 15 à 30 ans et + pour les vins de coteaux.
Cette boisson s’accorde avec 454 mets :
Grands plats
Agriade saint-gilloise
France. Occitanie. Gard.
Tranches de viande de bœuf (paleron) marinées dans du vin blanc pendant 24 heures avant de cuire longuement (4 heures minimum) avec anchois, oignon, ail, câpres, cornichons, persil, huile d'olive et le vin de la marinade.
Plat généralement servi avec du riz ou des pommes de terre.
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
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Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Fromages
Anabasque
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin fruité.
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Charcuterie
Andouille grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
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Charcuterie
Andouillette
Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.
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Poissons d'eau douce
Anguille au vin rouge
Anguille coupée en morceaux et cuisinée dans du vin rouge.
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Fromages
Ardrahan
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Veau
Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de bœuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
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Entrées froides
Ballottine
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
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Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
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Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Fromages
Boerenkaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 2 semaines minimum.
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