Accord mets et vins
Photo de Jeff Siepman (CC0 1.0) Unsplash.com
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Chinon rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans pour les vins de terrasses, 15 à 30 ans et + pour les vins de coteaux.
Cette boisson s’accorde avec 454 mets :
Gibiers à poils
Lièvre en saupiquet
Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Gibiers à poils
Lièvre rôti
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Fromages
Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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Poissons de mer
Lotte en civet au vin rouge
Préférer un accord avec un vin issu de coteaux.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Poissons de mer
Lotte en civet sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
Préférer un accord avec un vin issu de coteaux.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 15 ans.
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Fromages
L’Explorateur
France. Île de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Volailles
Magret de canard aux girolles
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Magret de canard grillé au cassis
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Fromages
Malakoff
France. Normandie. Seine-Maritime. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie moins affiné que le Gournay.
Préférer un accord avec un vin issu des sols de graviers.
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Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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Fromages
Manchego semi curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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Fromages
Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
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Grands plats
Matelote d'anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Veau
Médaillon de veau braisé
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Fromages
Mignot
France. Normandie. Orne. Vimoutiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
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Fromages
Mimolette
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
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Fromages
Mimolette mi-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 6 à 12 mois.
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Fromages
Mothais sur feuille
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
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