Accord mets et vins
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Chiroubles
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 8 ans.
Synonymes
- Chiroubles cru du Beaujolais
Cette boisson s’accorde avec 188 mets :
Grands plats
Petit salé aux lentilles
Petit salé : viande de porc conservée dans du sel.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Petits pois à la française
Petit pois cuisinés avec du beurre, des oignons, de la salade et des herbes.
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Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Fromages
Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
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Volailles
Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Volailles
Poulet en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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Volailles
Poulet en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 5 ans.
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