Accord mets et vins
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Cornas
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 231 mets :
Fromages
Rollot
France. Hauts-de-France. Aisne. Oise. Somme. (Picardie)
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
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Bœuf
Rôti de bœuf sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Bœuf
Rumsteck sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Rumsteck sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Gibiers à plumes
Salmis de caille
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Volailles
Salmis de pigeon
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Volailles
Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Sauces
Sauce à la menthe
Sauce à la menthe : vinaigre avec du sucre et des feuilles de menthe hachées.
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Sauces
Sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Sauces
Sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
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Sauces
Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
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Sauces
Sauce piquante
Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).
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Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Accord avec du gibier.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Sauté d'agneau aux olives vertes
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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