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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Salmis de pigeon

Photo de sébastien bertru (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/aigledayres/16008918757/

Volailles

Salmis de pigeon

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Ce mets s’accorde avec 15 boissons :

Aloxe-Corton rouge

Aloxe-Corton rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-18°C ou 59-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
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Beaune rouge

Beaune rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-16°C ou 59-61 °F.

Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
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Cahors

Cahors
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Clos de la Roche

Clos de la Roche
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
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Clos de Tart

Clos de Tart
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
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Clos des Lambrays

Clos des Lambrays
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
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Clos Saint-Denis

Clos Saint-Denis
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
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Cornas

Cornas
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
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Côte Rôtie

Côte Rôtie
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
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Languedoc rouge

Languedoc rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
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Marsannay rouge

Marsannay rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
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Saint-Julien

Saint-Julien
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 5 ans, 8 ans minimum pour un cru classé 1855.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 25 ans et + pour un cru classé 1855.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité aux tanins fondus.
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Sancerre rouge

Sancerre rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 6 ans.
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Santenay rouge

Santenay rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
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Volnay

Volnay
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 8 ans.
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