Accord mets et vins
Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
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Corton-Charlemagne
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 69 mets :
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Entrées chaudes
Feuilleté d'escargots
Plat réalisé avec de la pâte feuilletée.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Poissons de mer
Filet de thon en cocotte
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Poissons d'eau douce
Filet de truite aux amandes
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Porc
Filet mignon de porc sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Volailles
Foie gras de canard
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Crustacés et fruits de mer
Homard à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer
Homard à la nage et sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Homard au beurre fondu
Homard servi avec un beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard grillé aux sarments de vigne
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Homard sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste rôtie
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines à la nage
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
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Poissons de mer
Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules au safran
Préférer un accord avec un vin de 7 à 15 ans.
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