Accord mets et vins
Photo de Mooganic (CC BY 2.0)
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Costières de Nîmes blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 79 mets :
Poissons de mer
Filet de truite « Gravlax »
Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.
Accord avec un vin à dominante du cépage Roussanne.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 1 an.
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Crustacés et fruits de mer
Fritto misto
Friture de fruits de mer et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Gratin de fruits de mer
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Divers
Guédille de crabe
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
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Divers
Guédille de crevettes
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
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Divers
Guédille de homard
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres de Bouzigues
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats
Jambalaya
États-Unis. Louisiane. La Nouvelle-Orléans.
Sorte de paella à base de riz, très épicé, aux fruits de mer, poisson ou viande.
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Poissons de mer
Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Accord avec un vin à dominante du cépage Roussanne.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 1 an.
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Oeufs
Omelette aux champignons
Accord avec un vin à dominante du cépage Roussanne.
Préférer un accord avec un vin boisé.
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Fromages
Pélardon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Sauces
Pesto
Italie. Ligurie.
Condiment ou sauce à base d'huile d'olive et de bouillon mélangés à de l'ail, des feuilles de basilic, du pecorino sardo, des pignons de pin, de la marjolaine ou du persil.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Apéritifs et Mises en bouche
Pistade de moules
France. Occitanie. Hérault. Sète.
Préparation à base de chair crue de moules mélangée à une sauce aux anchois, piment et huile d'olive.
Se mange sur une tartine de pain grillé.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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