Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Costières de Nîmes rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 142 mets :
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Ovins et Caprins
Agneau rôti aux herbes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Grands plats
Agriade saint-gilloise
France. Occitanie. Gard.
Tranches de viande de bœuf (paleron) marinées dans du vin blanc pendant 24 heures avant de cuire longuement (4 heures minimum) avec anchois, oignon, ail, câpres, cornichons, persil, huile d'olive et le vin de la marinade.
Plat généralement servi avec du riz ou des pommes de terre.
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Grands plats
Aligot
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Divers
Barbecue
Repas, en principe en plein air, où l'on fait cuire sur une grille ou une broche les aliments.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti aux herbes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Bruschetta à la tomate
Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Bœuf
Bœuf à l'orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Ovins et Caprins
Carbonade de mouton
France. Midi.
Ragoût au vin rouge avec des oignons, de l’ail et des restes de viande.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Grands plats
Carbonade flamande
Ragoût de bœuf, de cheval ou de porc et des oignons cuits avec de la bière.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Ovins et Caprins
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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