Accord mets et vins
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Côte roannaise rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 150 mets :
Abats & Triperie
Amourettes en beignets
Testicules d'animaux en friture.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Charcuterie
Andouille de Charlieu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Charlieu.
Charcuterie composée principalement de cœur et de gorge de porc marinés avec du vin rouge, des aromates et des épices.
Servir chaud ou froid.
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Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al ragù
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.
Servir chaud.
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Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Veau
Blanquette de veau
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Fromages
Bleu de Laqueuille
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
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Fromages
Bleu des Causses
France. Occitanie. Aveyron, Lot, Lozère.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée.
Affinage : 70 jours minimum.
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Porc
Boudin blanc de Rethel
France. Grand Est. Ardennes.
Saucisse blanche faite uniquement à base de viande de porc avec du lait à la place du sang.
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Porc
Boudin noir aux pommes et pommes de terre
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Fromages
Brie
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
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Bœuf
Bœuf grillé à la moelle
Viande de bœuf cuite au grill sur laquelle on étale après cuisson de la moelle.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Charcuterie
Caillette
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Servir chaud ou froid.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Charcuterie
Caillette aux herbes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Servir chaud ou froid.
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Fromages
Camembert
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cardons à la moelle
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
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Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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