Accord mets et vins
Photo de Diogo Brandao (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/personne-tenant-un-verre-a-vin-transparent-9mLS2i-BmFA
Côte Rôtie
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 357 mets :
Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poularde en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Volailles
Poulet à la provençale
Poulet accompagné de tomates poêlées et persillées avec de l'ail et du pain.
> voir la fiche
Volailles
Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
> voir la fiche
Charcuterie
Prosciutto di Parma
Italie. Parme.
Jambon issu de porc Duroc ou Large White abattu vers l'âge de 9 mois.
Affinage : 12 mois minimum.
> voir la fiche
Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Ragoût à la truffe noire
Truffes noires cuites dans de la graisse et du vin blanc allongé avec du bouillon, avec du pain grillé.
> voir la fiche
Entrées chaudes
Ravioles à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
> voir la fiche
Grands plats
Ravioles de volaille et consommé à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
> voir la fiche
Fromages
Rigotte de Condrieu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle colorée au rocou.
> voir la fiche
