Accord mets et vins
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Côte Rôtie
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Cette boisson s’accorde avec 357 mets :
Ovins et Caprins
Agneau de lait à la fleur de thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de lait au thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de lait aux gousses d'ail
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
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Ovins et Caprins
Agneau de Pauillac rôti à l'ail nouveau
Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.
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Ovins et Caprins
Agneau de sept heures
Sept heures : cuisson lente dans du vin avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Volailles
Ailes de pigeon avec une sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Entrées froides
Aspic
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Entrées froides
Ballottine
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau à la crème d'ail
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau aux cèpes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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