Coteaux d’Aix-en-Provence rosé

Apéritifs et Mises en bouche

Socca

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.

Galette fine à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.

Servir chaud.

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Bœuf

Steak frites

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Poissons de mer

Stockfish

Morue salée puis séchée à l'air libre.

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Poissons de mer

Suquet de peix

Ragoût de poissons avec ail, pommes de terre et tomates.

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Grands plats

Sushi

Riz cuit vinaigré combiné avec d'autres ingrédients : fruits de mer, légumes ou fruits tropicaux parfois.

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Grands plats

Tajine de poulet aux citrons confits

Tajine : ragoût de légumes, de poissons ou de viandes.

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Apéritifs et Mises en bouche

Tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

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Poissons de mer

Tartare de bar

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de daurade

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de daurade au citron vert

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Poissons de mer

Tartare de lotte

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à la tomate

Servir chaud.

Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.

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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à la tomate provençale

Servir chaud.

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Poissons de mer

Thon à la basquaise

A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.

Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.

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Poissons de mer

Thon à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

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Sauces

Toast à l'anchois

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tomates à la provençale

Tomates persillées avec de l'ail, des oignons et de la chapelure.

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Grands plats

Tomates farcies

Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.

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Entrées froides

Tomates farcies au caviar d'aubergine

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Abats & Triperie

Tripes à la provençale

Tripes accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

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Accord mets et vins