Accord mets et vins
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Coteaux d'Aix-en-Provence rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 182 mets :
Ovins et Caprins
Agneau au romarin et à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Ovins et Caprins
Agneau grillé à la sarriette
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Sauces
Bagna cauda
Spécialité originaire du Piémont.
Sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle on plonge des légumes crus.
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Fromages
Banon
France. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Ovins et Caprins
Baron d'agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée aux herbes
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Gibiers à plumes
Brochette de cailles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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