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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Coteaux varois en Provence blanc

Photo de Sven G (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/picsveng/3739021366/

Coteaux varois en Provence blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 139 mets :

Poissons de mer

Bouillabaisse

Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
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Crustacés et fruits de mer

Bouquets mayonnaise

Bouquets mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons de mer

Bourride

Bourride
France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages

Brousse

Brousse
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Produit laitier (officiellement, ce n’est pas un fromage) à base de lactosérum issu de lait de brebis, de chèvre ou de vache.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche

Cade

Cade
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes. Var.
Galette épaisse à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Servir chaud ou froid.
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Entrées froides

Carpaccio de bar

Carpaccio de bar
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de daurade au citron

Carpaccio de daurade au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de pétoncles à la tapenade

Carpaccio de pétoncles à la tapenade
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Poissons de mer

Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de saumon fumé

Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de thon

Carpaccio de thon
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer

Carpaccio de thon rouge

Carpaccio de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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