Accord mets et vins
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Coteaux varois en Provence rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 106 mets :
Ovins et Caprins
Agneau grillé à la sarriette
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Ovins et Caprins
Agneau grillé à la semoule
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Sauces
Bagna cauda
Spécialité originaire du Piémont.
Sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle on plonge des légumes crus.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Ovins et Caprins
Brochette d'agneau grillée aux herbes
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Gibiers à plumes
Brochette de cailles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Volailles
Canard en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caviar d'aubergine
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Entrées froides
Champignons à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Bœuf
Chateaubriand
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Bœuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.
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