Accord mets et vins
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Côtes de Bergerac rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 51 mets :
Bœuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Accord avec un vin à dominante du cépage Cabernet-sauvignon.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 5 ans.
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Fromages
Chaumes
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
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Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Volailles
Cou d'oie farci
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Volailles
Cuisse de canard confite aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaises : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau à la crème d'ail
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau aux quarante gousses d'ail
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau confit à l'ail doux
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Gigot d'agneau rôti à l'ail
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Gibiers à poils
Gigue de chevreuil aux cèpes
Gigue : cuisse.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Ovins et Caprins
Halicot de mouton
Ragoût de mouton avec des navets, des oignons et des pommes de terre.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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Grands plats
Hochepot
France. Hauts-de-France.
Pot-au-feu à base de queue de bœuf, d'épaule de mouton, de lard salé et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.
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