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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Côtes de Duras rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54170102679/

Côtes de Duras rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

Cette boisson s’accorde avec 72 mets :

Fromages

Grana Padano oltre 16 mesi

Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
Préférer un accord avec un vin fruité et léger.
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Veau

Grenadin de veau braisé

Grenadin de veau braisé
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Ovins et Caprins

Halicot de mouton

Halicot de mouton
Ragoût de mouton avec des navets, des oignons et des pommes de terre.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Grands plats

Hochepot

Hochepot
France. Hauts-de-France.
Pot-au-feu à base de queue de bœuf, d'épaule de mouton, de lard salé et de légumes.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages

Hook’s Eight year Cheddar

Hook’s Eight year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Fifteen year Cheddar

Hook’s Fifteen year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Five year Cheddar

Hook’s Five year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Four year Cheddar

Hook’s Four year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Seven year Cheddar

Hook’s Seven year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Six year Cheddar

Hook’s Six year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Ten year Cheddar

Hook’s Ten year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Three year Cheddar

Hook’s Three year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Twelve year Cheddar

Hook’s Twelve year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Fromages

Hook’s Two year Cheddar

Hook’s Two year Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Accord avec un vin à dominante du cépage Côt (Malbec).
Préférer un accord avec un vin aux tanins fondus.
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Poissons de mer

Lamproie à la bordelaise

Lamproie à la bordelaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.
Poisson cuisiné dans une sauce au vin rouge mêlée de son sang et servi avec des croûtons aillés.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Porc

Leberwurst

Leberwurst
Allemagne.
Saucisse à base de purée de foie avec des épices.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Veau

Médaillon de veau braisé

Médaillon de veau braisé
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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