Accord mets et vins
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 527 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tomates à la provençale
Tomates persillées avec de l'ail, des oignons et de la chapelure.
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Grands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
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Fromages
Tricycle
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Poissons d'eau douce
Truite sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Consommés, Potages et Soupes
Ttoro
Bouillabaisse basque.
Soupe de poisson avec du merlu, des crustacés (langoustines) et des coquillages (moules).
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Poissons de mer
Turbot sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Poissons de mer
Turbot sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Poissons de mer
Turbot sauce Romesco
Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.
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Fromages
Twig farm goat tomme
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle de couleur grise à marron.
Affinage : 3 à 5 mois.
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Fromages
Valençay
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Veau
Veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
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Fromages
Veigadarte
Espagne. Castille-et-León.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre de chêne.
Affinage : 4 semaines.
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Fromages
Wabash Cannonball
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 7 à 10 jours.
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Entrées froides
Zakouski
Russie.
Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).
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Oeufs
Œufs brouillés à la truffe noire
Accord avec un vin à dominante des cépages Rolle (Vermentino) et Sauvignon.
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Oeufs
Œufs brouillés Aumale
Œufs brouillés, liés au beurre frais ou à la crème, avec de la purée de tomate et un rognon de veau, coupé en dés et sautés au Madère.
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