Côtes de Provence blanc

Fromages

Ada's Honor

États-Unis. Maine.

Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

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Consommés, Potages et Soupes

Aigo boulido

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Soupe à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.

Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.

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Condiments

Ail cuit

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Sauces

Aïoli

Sauce provençale.

Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

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Poissons de mer

Alose à la provençale

À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

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Apéritifs et Mises en bouche

Anchois et olives vertes

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Poissons de mer

Anchois frais marinés au citron vert

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

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Poissons de mer

Anchois frais marinés au vin blanc

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Préférer un accord avec un vin jeune avec une certaine acidité.

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Poissons d'eau douce

Anguille au beurre citronné

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

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Poissons d'eau douce

Anguille fumée

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Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

« Avant le repas »

Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.

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Apéritifs et Mises en bouche

Apéritif

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Crustacés et fruits de mer

Araignée de mer au pistou

Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.

Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.

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Crustacés et fruits de mer

Araignée de mer farcie

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.

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Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Italie. Sicile.

Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.

Servir chaud.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la barigoule

A la barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts en pinzimonio

Pinzimonio : légumes crus à tremper dans une huile d'olive salée et poivrée, parfois vinaigrée.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

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Apéritifs et Mises en bouche

Artichauts poivrade à l'huile d'olive

Poivrade : jeune artichaut violet.

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Entrées froides

Aspic

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Entrées froides

Aspic à la provençale

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

Anchois, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

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Entrées froides

Aspic au jambon

Tranche de jambon autour d'un œuf en gelée à base de bouillon de viande ou de consommé.

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Entrées froides

Aspic de crabe

Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.

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Accord mets et vins