Accord mets et vins
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes de Provence blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 527 mets :
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Préférer un millésime récent.
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Poissons de mer
Bouillabaisse au safran
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Crustacés et fruits de mer
Bouquets mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Poissons de mer
Bourride
France. Occitanie. Aude. Gard. Hérault. Pyrénées-Orientales. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Alpes-Maritimes. Bouches-du-Rhône. Var.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux, etc) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Poissons de mer
Bourride à la sétoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Poissons de mer
Bourride agathoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuits à l'étuvée accompagnée d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Agathoise : servi avec une mayonnaise au lieu de l’aioli.
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or. Saône-et-Loire. Grand Est. Aube. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 jours minimum pour les petits formats, 8 jours pour les autres.
Accord avec un vin à dominante du cépage Rolle (Vermentino).
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Gibiers à plumes
Brochette de bocconcini et de tomates
Bocconcini : fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Crustacés et fruits de mer
Brochette de pétoncles sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Fromages
Brousse
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Produit laitier (officiellement, ce n’est pas un fromage) à base de lactosérum issu de lait de brebis, de chèvre ou de vache.
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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Fromages
Bûche de chèvre cendrée
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Poissons de mer
Cabillaud sauce hollandaise
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Apéritifs et Mises en bouche
Cade
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes. Var.
Galette épaisse à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
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