Accord mets et vins
Photo de HarshLight (CC BY 2.0)
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Côtes du Rhône Villages blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 71 mets :
Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Crustacés et fruits de mer
Crabe farci
Crabe farci avec du pain et du lard.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Crevettes sauce aigre-douce
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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Poissons de mer
Darne de saumon grillée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Veau
Escalope de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Poissons de mer
Filet de bar au fenouil
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fougasse au gruyère et aux lardons
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mêlangés à des lardons.
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Veau
Grenadin de veau aux girolles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres gratinées
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
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Entrées froides
Langouste froide à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
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Veau
Médaillon de veau aux girolles
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Entrées froides
Mezzé
Méditerranée orientale.
Petits plats (dix à cent, avec caviar d'aubergine, dolmas, salades de légumes, taboulé, etc.) servis dans de petites assiettes (comme antipasti) à l'occasion d'une party ou d'un repas de famille pour accompagner les boissons alcoolisées.
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Crustacés et fruits de mer
Mouclade fourasine
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, du curry, des échalotes, des jaunes d'œuf et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
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